Gastronomie
10 plats mauriciens à goûter absolument
Sam Jebodh·
La cuisine mauricienne est l'une des grandes surprises du voyage. Carrefour entre Inde, Chine, France, Afrique et Madagascar, l'île a développé une gastronomie unique, épicée, parfumée et foncièrement métissée. Voici les 10 plats qu'on fait goûter à tous nos voyageurs.
1. Le dholl puri
C'est LE street food de Maurice. Une fine crêpe à base de farine et de pois cassés, garnie de curry de légumes, haricots rouges et achards épicés. On le mange enroulé, debout, dans les marchés et au bord de la route. Prix : 30 à 50 roupies.
2. Le gâteau piment
Ces petites boulettes frites à base de lentilles jaunes et piment sont omniprésentes sur les marchés. Croustillantes dehors, moelleuses dedans. Parfaites en snack avec une sauce tamarin.
3. Le mine frit
Les nouilles sautées à la mauricienne : ail, gingembre, légumes, poulet ou crevettes, sauce soja. Un classique de tous les restaurants locaux, jamais décevant.
4. Le carry poulet
Le curry mauricien n'est pas le même qu'en Inde. Ici, il est plus doux, parfumé au thym local et cuit longtemps à feu doux. Servi avec du riz blanc et des achards de légumes, c'est le plat du dimanche des familles mauriciennes.
5. Le briani
Version mauricienne du biryani indien, cuit en dum (à l'étouffée). Un festin de riz basmati, viande marinée aux épices, safran et feuilles de menthe. Les meilleurs briants se trouvent dans les restaurants indo-mauriciens de Port-Louis.
6. Le rougaille saucisses
Un ragoût de saucisses dans une sauce tomate épicée avec du gingembre, piment et thym local. Simple, généreux, réconfortant. Un must dans les tables d'hôtes.
7. Le vindaye de poisson
Un plat de poisson mariné au curcuma, moutarde, ail et piment, puis frit. Il se mange chaud ou froid, et se conserve plusieurs jours — d'où son nom (du portugais vinha d'alhos).
8. La daube de giraumon
La daube mauricienne n'est pas un bœuf bourguignon — c'est une préparation de courge musquée (giraumon) mijotée dans un bouillon épicé. Un accompagnement végétarien délicat et parfumé.
9. Le napolitain
Oui, un biscuit. Mais pas n'importe lequel : c'est le gâteau de l'enfance mauricienne. Une couche de biscuit, confiture de fraise, recouvert de glaçage rose. On en trouve dans toutes les boulangeries.
10. L'alouda
Pour terminer : cette boisson sucrée à base de lait, graines de basilic, sirop d'amande et glace pilée est le rafraîchissement local par excellence. Un incontournable des marchés de Port-Louis.
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